Hagearbeid

Artisjokk: en grønnsak med et ømt hjerte

Artisjokk: en grønnsak med et ømt hjerte


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Artisjokken er innfødt i Middelhavet og spises både rå og kokt. Det er verdsatt for sitt ømme hjerte og sin spesielle smak.

Artisjokken i korte trekk:

Fransk produksjon(1): 44.000 tonn (gjennomsnitt for 2008-2012)
Produksjonsbassenger : Bretagne, Languedoc-Roussillon
Tilgjengelighet : fra mai til november
Hele sesongen : fra mai til juni
Gjennomsnittspris i 2013(2): € 3,72 / kg
Forbruket hjemme i 2013(2): 730 g per husstand
Ernæring(3): 100 g artisjokk representerer 44,4 kcal

Artisjokken på kultursiden

Såingen begynner fra slutten av april i et drivhus eller fra april-mai i bakken. Det vil ta et år å oppnå den første høsten.

De artisjokkdyrking krever spesiell oppmerksomhet og solid kunnskap fra produsenten. Jorda må luftes ofte, men også vannes regelmessig. Det er når plantene når en meters høyde at innhøstingen kan begynne.

Hver moden artisjokk høstes for hånd mellom mai og slutten av november. Innhøstingen slutter når en fantastisk blå-lilla blomst dukker opp mellom skalaene til grønnsaken.

Det er to hovedvarianter: Camus, med opprinnelse i Bretagne, som spises kokt, og Violet de Provence, som er mer egnet for rå smak.

  • Grønnsakshage : dyrking og vedlikehold av artisjokken
  • Helse:fordeler og dyder av artisjokken

Artisjokk, litt historie

Innfødt til Middelhavsbassenget kommer artisjokken fra forskjellige botaniske kors. De første sporene er funnet i Italia under renessansen (midten av 1500-tallet). Først brukt som et middel, var det også kjent for å være et afrodisiakum.

I Frankrike introduseres den for første gang på bordet til dronning Catherine de Medici. Grønnsaken blir hans søte tann, akkurat som Louis XIV. Det var han som oppmuntret til dyrking av artisjokk i Frankrike.

Suksessen er slik at det er fem forskjellige arter på Versailles på tidspunktet for solkongen: Hvit, grønn, lilla, rød og søt av Genova.

Det var først i 1810 at en agronom fra Paris-regionen utviklet "Camus de Bretagne", den franske favorittartisjokken.

Denne dype, askegrønne varianten har et avrundet, tett blomsterhode med brede, korte skalaer.

Artisjokken på kjøkkensiden

Kjøp av artisjokk:

Velg artisjokk med et tett hode med ubeisede og tette skalaer. Bladene av lilla artisjokker skal være tykke og litt krydret. Hvis toppen av bladene er svart, betyr det at den har blitt plukket for lenge siden.

For å være sikker på velg en fersk artisjokk, sørg for at stammen er litt fuktig og øm i fargen.

Lagring av artisjokk:

Artisjokker kan bare oppbevares i noen dager i kjøleskapet til grønnsak.

  • Det er viktig å la stammen være intakt før du oppbevarer den på et kjølig sted for å beskytte den mot oksidasjon.
  • Når artisjokken er tilberedt, holder den seg ikke (selv i kjøleskapet).

Klargjøring av artisjokk:

Artisjokker spises rå eller kokt. Det krever ikke noe forberedelse før matlaging, bortsett fra en rask passering under vann. Hvis du planlegger å spise den rå, må du sørge for å tørke bladene godt slik at de ikke suger opp vann.

La koke med 20 til 40 minutter (avhengig av størrelse) i en gryte med salt kokende vann. Trekk i et ark, hvis det kommer av uten motstand, er det kokt.

  • For å lese: alle våre artisjokkbaserte oppskrifter
  • Helse: fordeler og dyder med artisjokken

Kilde: (1) Agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013
© Philippe Dufour / Interfel


Video: Risotto med erterN. 06 (Juli 2022).


Kommentarer:

  1. Helmer

    Great, this is a very valuable phrase.

  2. Grimbold

    Du gjør en feil. Send meg en e-post på PM, så snakkes vi.

  3. Woodley

    Du brenner, kompis))

  4. Bairrfhoinn

    the very useful message

  5. Gofraidh

    I know, that it is necessary to make)))

  6. Yolrajas

    jeg liker det



Skrive en melding