We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Både deilig og duftende, denne rekerisotto ledsaget av Comté-arugula smør er en fryd.
Ingredienser for 4 personer:
- 1 liter fiskebuljong
- 1 kg reker
- 3 sjalottløk
- 75 g halvsaltet smør
- 15 cl hvitvin
- 300 g arborio ris
- Salt, nykvernet pepper
Comté og ruccola smør:
- 50 g halvsaltet smør
- 25 g rakett
- 40 g revet Comté (18 måneder)
Risotto med reker og Comté og ruccola-smør
For Comté-arugula smør:
- Ta smøret ut av kjøleskapet 1 time før du bruker det.
- Hakk arugulaen og Comté samtidig (tilsett noen dråper vann om nødvendig).
- Legg det mykgjorte smøret i en bolle og arbeid med en gaffel for å få en konsistens som ligner på en salve.
Tilsett ruccola og Comté. Blande.
- Legg smøret på plastfolie, form det til en rull og legg det i kjøleskapet i 1 time.
- Varm opp fiskekraften.
- Skal rekene.
- Skrell og hakk sjalottløken.
- Svett 1 sjalottløk i 25 g smør. Tilsett rekene og hell 10 cl hvitvin. Dekk til og kok i 2 til 3 minutter på høy varme, omrør regelmessig. Reserver reker. Filtrer kokesaften.
- I en gryte, svett de 2 andre sjalottløkene i det gjenværende smøret. Tilsett risen og perle den. Hell i de resterende 5 cl hvitvin og 5 cl kokesaft. Krydre med pepper, salt. Kok til væsken er absorbert.
Hell i blandet fiskebuljong og kokesaft når de absorberes av risen (ca. 18 minutter). Tilsett 3/4 av rekene, bland godt.
- Av varmen, tilsett det blandede smøret kuttet i biter, beleg risen med det.
- Server risottoen på varme tallerkener med resten av rekene og skivene Comté-arugula-smør.
Chef's BBA
Rekene kan erstattes av annen sjømat: muslinger, blåskjell, blekksprut ...
Det er også mulig å dekorere denne retten med grønnsaker, varierende med årstidene.
Ord fra kjøkkenet
Mykgjort smør:
mykt smør som har blitt bearbeidet til en konsistens som ligner salven. Før du arbeider, legg smøret i en til to timer ved romtemperatur.
Perle:
Smør ris (eller pasta) godt med fett (olje eller smeltet smør) til kornene er gjennomsiktige.
Smør og velvære
Smør:
Smør består hovedsakelig av melkefett (82%). Det er en god kilde til vitamin A (viktig for syn, motstand mot infeksjoner, vekst) og vitamin D. Smør med lite fett er mindre rik på fett og derfor også i vitamin A og D.
Oppskrift: S. Samson, Foto: F. Hamel
BLI ENIGE
This message is simply incomparable
tilstanden underholdende
Few can boast of such ingenuity as the author
I fully share her point of view. Jeg liker ideen din. Offer to put a general discussion.