Aperitiff og tapas

Panerte blåskjellspyd, vinsyre


Her er en deilig forrett for en gourmet-aperitiff med oppskriften på panerte blåskjellspyd, vinsyre.

Ingredienser for 4 personer:

  • 2 kg bouchot blåskjell
  • 2 sjalottløk
  • 60 g smør
  • 30 cl hvitvin
  • 1 kvist timian
  • 2 store egg
  • 100 g mel
  • 140 g brødsmuler

For tartarsausen:

  • 5 egg
  • 40 g sennep
  • 5 cl eddik
  • 15 cl olje
  • 1 sjalottløk
  • 30 g kapers
  • 30 g sylteagurk
  • ½ haug med gressløk
  • ½ haug med persille
  • 5 cl hel flytende krem
  • Salt, nykvernet pepper

> Vask og skrap blåskjellene.

> Skrell og hakk sjalottløken, brun dem i en gryterett på svak varme med 20 g smør. Hell i vinen, kok. Tilsett timian og blåskjell. Dekk til blåskjellene åpnes (noen minutter).

Tøm, la avkjøles og skall dem av.

For tartarsausen:

> Lag en majones: i en beholder kombinerer du 3 eggeplommer, salt, pepper, sennep og eddik. La oljen gradvis inn under omrøring med en liten visp, sjekk krydderet.

> Kok de resterende 2 eggene i 10 minutter i kokende vann for å få hardkokte egg. Skrell dem, behold bare eggeplommene.

> I løpet av denne tiden, skrell og finhakk sjalottløken. Hakk kapers, pickles og hardkokte eggeplommer. Vask og hakk gressløk og persille. Rør alt inn i majonesen med 3/4 gressløk og persillehakket. Slapp av det hele med flytende krem.

> Bryt og legg eggene i en dyp tallerken. Visp.

> Legg melet og brødsmulene i 2 separate suppeplater.

> Forbered blåskjellspydene. Gi dem suksessivt i melet, deretter i egget og til slutt i brødsmulene.

> Smelt resten av smøret i en stor panne og brun spydene der.

> Legg spydene på platene. Dryss med de resterende hakkede gressløkene. Kos deg med tartarsausen.

Nyt måltidet !

Oppskrift: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: How to Make Spanish Rice (Oktober 2021).