Desserter

Julelogg med fleur de sel

Julelogg med fleur de sel


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hele Bretagne kommer til å røre smaksløkene dine for feiringen av året. En fryd.

Antall personer: 10 til 12 personer

Vanskeligheter: Gjennomsnitt

Forberedelsestid: 180 minutter

Oppskriften på juleloggen med fleur de sel

  • Sjokoladekjeks

Pulvermandler : 65 gr - strøsukker: 90 gr, mel: 5 gr, eggehviter: 3, strøsukker: 30 gr, kakaopulver: 20 gr

Sikt sammen mandelpulver, sukker og mel og kakaopulver. Pisk samtidig eggehvitene "til de er stive" og kombiner mandelpulveret, sukkeret og melet med en slikkepott. Spred innholdet ut på et ark bakepapir, flatt. En hul ovnplate kan f.eks. Være egnet. Stek i 5 minutter ved 180 ° C. Kjeksen må være fleksibel når du forlater ovnen.

  • Karamell med fleur de sel

Sukker: 150 gr, Smør: 75 gr, flytende fløte: 75 gr

Smelt sukkeret alene i en stor gryte til den når en farge nær karamell. Tilsett smøret i små biter. Kok forsiktig alt og tilsett kremen. Arbeid blandingen med en visp til du får en glatt karamell.

  • Sjokolademousse

Helmelk: 12,5 cl, fløte 35% fett 250 gr, mørk sjokolade 64% 150 gr, gelatinark på 1,5 gr

Legg gelatinen i bløt i en stor mengde vann. Hakk sjokoladen. Kok opp melken og tilsett den pressede gelatinen. Hell ca 1/3 av varm væske over sjokoladen. Bland med en visp for å få en glatt, skinnende og elastisk tekstur; tegn på god emulsjon. Tilsett resten av melken, og hold denne konsistensen. Ta det hele til 45 ° C. Ta i pisket krem.

  • Sjokolade glasur

Krem: 90 gr, nøytral glasur: 25 cl, mørk sjokolade 64%: 240 gr

Kok opp kremen. Tilsett sjokoladen, bland forsiktig med en slikkepott for å unngå dannelse av luftbobler. Tilsett deretter smeltet pålegg ved 70/80 ° C.

  • Montering av loggen - råd fra konditor:

Plasser informasjonskapselen og pass den forsiktig i en form. Cookien skal dekke bunnen og gå opp i begge kanter. Hell halvparten av sjokolademoussen og en liten mengde karamell. Legg til en cookie stripe. Dekk det hele med det resterende skummet. Lukk hele med en kjeks. Sett hele greia i fryseren. Smelt glasuren med en slikkepott på rundt 40 ° C. Når tømmerstokken er tatt ut av fryseren, hell i glasuren og la den renne i 1 til 2 minutter, og legg alt på et fat.

Råd fra konditor : For bedre smaksprøve, bør stokken tas ut 25 til 30 minutter før den presenteres for bordet.


Video: CMN Video: Cooking with Fleur de Sel (Kan 2022).


Kommentarer:

  1. Malataur

    Jeg beklager at jeg ikke kan delta i diskusjonen nå. Veldig lite informasjon. Men emnet interesserer meg veldig.

  2. Abdelahi

    It is the conditionality

  3. Gutaur

    Han har absolutt rettigheter

  4. Molar

    The intelligible message

  5. Memphis

    Hva kan han mene?

  6. Senapus

    Du har helt rett. There is something in it, including the thought, agrees with you.

  7. Cristiano

    Jeg tror de tar feil. Jeg er i stand til å bevise det. Skriv til meg på PM, diskuter det.



Skrive en melding